Con il 23 di Settembre ha avuto inizio la stagione autunnale che vede protagonisti delle nostre tavole uno dei sapori più profumati che possiamo avere la fortuna di assaporare, il profumo dei funghi.

Che siate grandi intenditori oppure no, è davvero difficile trovare chi non sia appassionato a una delle tante squisite ricette che si possono cucinare con questo ingrediente prelibato.

Noi dell’Osteria delle Corti, vi abbiamo dedicato un menù speciale che dagli antipasti fino al secondo piatto, utilizza il Tartufo Bianco D’Alba o i Funghi Porcini per una cena dal gusto raffinato.

Il consiglio sulla Cantina del direttore Silvio sull’abbinamento dei vini: i vini più adatti in questo caso sono sicuramente i vini umbri di CASTELLO DELLA SALA, di proprietà degli Antinori, con bianchi aromatici tipo il SAN GIOVANNI, oppure il CONTE DELLA VIPERA sauvignon blanc in purezza. Se invece si preferisce ilrosso, il PINOT NERO DELLA SALA pinot nero in purezza, che ha poco tannino e quindi non rovina il gusto delicato dei funghi.

Il segreto dello Chef Giuseppe: Pasta fresca fatta in casa per risaltare gli antichi sapori, inoltre il fungo va coccolato, noi utilizziamo solo porcini Italiani da pulire con un panno assorbente inumidito e non sotto acqua corrente. Per la mantecatura del risotto è preferibile poi non mettere Parmigiano perché il sapore forte rischia di coprire il sapore del fungo quindi, mantecare il risotto a fuoco spento.

Osteria delle Corti – VIA G.B FAUCHE’, 11 (Corso Sempione) – Tel. 02 33105753

ANTIPASTI

Uovo in tegame al Tartufo Bianco d’Alba                                                                     

Fried eggs with shaves of white truffle

Carpaccio di Fassona Piemontese con grattata di Bianco d’Alba                          

Italian beef carpaccio with shaves of white truffle

Insalata di funghi Porcini freschi con sedano, pomodorini datterino e scaglie di grana                                                                         

Porcini mushrooms salad with sellery cherry tomatoes and parmesan flakes

Cappelle di Porcini alla Genovese con menta e pinoli                                               

Head of porcini mushrooms genovese style with mint and pine nuts

PRIMI PIATTI

Risotto o Tagliolini ai funghi Porcini                                                                              

Risotto or home made fettucine with porcini mushrooms

Risotto o Tagliolini mantecati al burro fuso e Tartufo Bianco d’Alba    

Risotto or fettuccine wiyh melted butter and white truffle fom Alba

SECONDI PIATTI

Tagliata di controfiletto di Fassona con Tartufo Bianco d’Alba e cipolla caramellata         

Thin sliced of beef with shaves of white truffle and caramelized onions

Filetto di bovino adulto ai funghi Porcini                                                                      

Beef fillet with porcini mushrooms