Dodici operatori di mercato, quindici macellerie e cinquanta ristoranti: La carne a Milano 2027 racconta la filiera e la cultura gastronomica della città. Tra gli indirizzi selezionati nella pubblicazione anche due ristoranti di Milano Restaurant Group.
Dove trovare la carne, come sceglierla e dove gustarla: nasce da queste domande La carne a Milano 2027 – La Guida del Mercato Carni Milano, una pubblicazione realizzata da Sogemi, società partecipata del Comune di Milano, e uscita nell’ottobre 2026.
Alla sua prima edizione, la guida si propone come uno strumento pratico per conoscere più da vicino il mondo della carne, dalla filiera alla tavola. Le sue pagine attraversano il Mercato Carni e Gastronomia di Milano, raccontandone la storia, l’organizzazione e il ruolo nella distribuzione alimentare, per poi aprire uno sguardo sulla ristorazione, sulle macellerie e sui mercati cittadini.
Il progetto riunisce 12 operatori di mercato, 15 macellerie e 50 ristoranti, offrendo una panoramica articolata di realtà e professionalità che contribuiscono alla cultura gastronomica milanese. Accanto agli indirizzi, trovano spazio approfondimenti, testimonianze e ricette, con attenzione alla qualità delle materie prime, alla sicurezza alimentare e a una scelta consapevole dei prodotti.
La guida dedica inoltre una parte del suo racconto al valore storico e sociale del mercato alimentare, inteso non soltanto come luogo di scambio commerciale, ma come punto di incontro tra produttori, operatori e consumatori.
Due ristoranti MRG tra gli indirizzi della guida
In questo percorso trovano spazio anche Osteria delle Corti, a pagina 100, e Cantina della Vetra, a pagina 56, due insegne di Milano Restaurant Group che interpretano la cucina italiana attraverso identità differenti, mantenendo un legame con la tradizione gastronomica milanese.
Osteria delle Corti: i classici della cucina milanese
Da oltre trent’anni presente nel panorama della ristorazione milanese, Osteria delle Corti propone una cucina genuina e curata, in un ambiente caldo e accogliente. Il menu affianca i grandi classici meneghini a piatti della tradizione italiana e mediterranea, con attenzione alla stagionalità e alle materie prime.
Cotoletta, ossobuco e costata rappresentano alcune delle proposte di carne del ristorante. Nella guida è presentata anche una ricetta che unisce una preparazione alla piastra a un accompagnamento contemporaneo: il galletto alla piastra con salsa BBQ e chips di patate.
Cantina della Vetra: la tradizione meneghina a tavola
A pochi passi dalle Colonne di San Lorenzo e da Porta Ticinese, Cantina della Vetra interpreta la convivialità della trattoria attraverso i sapori della cucina italiana e milanese.
Risotto alla milanese, ossobuco, riso al salto e costoletta dorata raccontano una tradizione che continua a essere protagonista della proposta gastronomica del locale. La ricetta scelta per la guida è il rognone di vitello su risotto alla milanese, un piatto che accosta una preparazione di carne a uno dei simboli della cucina meneghina.
La cultura gastronomica milanese, tra filiera e ristorazione
La presenza di Osteria delle Corti e Cantina della Vetra in La carne a Milano 2027 si inserisce in un progetto più ampio, dedicato a raccontare le diverse professionalità e realtà che ruotano attorno alla cultura della carne.
Per Milano Restaurant Group, è un’occasione per dare visibilità al lavoro dei propri ristoranti e alle diverse interpretazioni della tradizione, attraverso piatti che fanno parte della storia gastronomica della città e continuano a trovare spazio nella cucina contemporanea.
